アレンジコース内容
5月のレッスン内容
5月のカリキュラムは「ミルクフランス」
バゲットのように引く「斜め3本クープ」がポイント！理想の開きを目指します。
また、配合の違うミルク生地で細かなクープを施す「ヴィエノワ」も一緒に作ります。
ナイフ一本で魅せる、洗練されたパンの造形
5月のアレンジコースは、パンの「表情」を決定づける「クープ（切り込み）」を極める一か月です。
3本のラインで端正に仕上げる「ミルクフランス」から、精密なラインを刻む芸術的な「ヴィエノワ」まで。
ナイフを入れる角度やリズム、そして深さひとつで、焼き上がりの姿が驚くほど美しく、気品あふれるものへと変わります。
ナイフ一本でパンに命を吹き込む、繊細な手仕事の楽しさを一緒に体感しましょう！
【第1回】
ふんわり甘い至福のひととき
「ミルクフランス」
4月のハサミカットから一歩進み、5月は「クープナイフ」の使い方をマスターします。ソフトフランス生地に、均一な3本のクープを美しく入れる練習をしましょう。
自家製練乳ミルククリームのフランスパン
歯切れの良いソフトな生地に、手作りならではの濃厚な練乳クリームをたっぷりと。
3本のクープが綺麗に開くことで、見た目のボリューム感と本格的な雰囲気がぐんとアップします。
ポイント
クープナイフを寝かせる「角度」と、3本のラインを等間隔に引く「バランス」を重点的に解説。自家製クリームをサンドした時に、クープの模様が一番美しく見える仕上げ方を学びます。
【第2回】
ナイフを極める、精密な美しさ
「ヴィエノワ」
「ウィーン風のパン」を意味するヴィエノワは、細かく均一に入ったクープが命。ナイフをリズムよく動かす、繊細な技法に挑戦しましょう。
お食事ヴィエノワ・サンドイッチ
ほんのり甘くリッチな生地を、お食事系として楽しむアレンジをご紹介。等間隔に並んだクープが、挟んだ具材をより一層豪華に引き立てます。
ポイント
ハサミは一切使わず、ナイフだけで仕上げる「ヴィエノワ特有の細かいクープ」の入れ方を練習します。サンドイッチにした時にパンが潰れず、断面まで美しく見せるためのカットのコツも必見です。
このレッスンで学べるポイント
ナイフの魔法 「3本（ミルクフランス）」vs「多数（ヴィエノワ）」本数とリズムで変わる表情
01
クープナイフを寝かせる角度や、迷いなく引くスピードを練習します。
入れる本数によって、パンの膨らみ方や見た目がガラリと変わる面白さを体験しましょう。
クープの極意 断面を均一に、美しく開かせるための「深さ」と「間隔」のコツ
02
焼き上がりの美しさを左右する、クープを入れる深さの感覚を掴みます。特にヴィエノワでは、等間隔にリズムよくナイフを動かすプロの技法を学びます。
サンドのアレンジ 「挟む」「塗る」に合わせたカットのバリエーションを習得。
03
自家製クリームに合わせたサンドの仕方や、お食事系具材を挟んだ時に崩れにくく、かつ具材が映える切り方のコツを身につけます。
おうちでパン作りを始めてみませんか？
おうちで簡単！冷蔵庫で育てる本格パン アレンジコース（0期生）
6,000
1か月ごと
5か月間有効
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4月のレッスン内容
4月のカリキュラムは「エピ」
ハサミの角度がポイント！和風やおやつエピのアレンジも楽しみます。
また、同じ生地を使ったウインナーバトンも作ります。
ハサミ一本で描く、パンの多彩な表情
4月のアレンジコースは、パン作りの醍醐味「成形」をトコトン楽しむ一か月です。
定番の「麦の穂（エピ）」から、遊び心たっぷりの「キャタピラー」、そしておしゃれな「ねじりバトン」まで。ハサミの角度やカットの深さひとつで、いつもの生地が驚くほど多彩な表情に変わる楽しさを体験しましょう！
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【第1回】
基本の「麦の穂」と生地アレンジ
まずは基本の「麦の穂（エピ）」成形をマスターします。ハサミを斜め45度に寝かせて、左右にリズムよく振る技法を練習しましょう。
王道の惣菜エピ
ベーコンエピ（チーズ、大葉、ブラックペッパー等のアレンジ）
魅惑のスイーツエピ
ショコラエピ ＆ 抹茶ホワイトチョコエピココアや抹茶を練り込んだ専用生地で、甘い誘惑の「穂」を焼き上げます。
ポイント
基本の45度カットと、具材に合わせたトッピングの楽しみ方を学びます。
【第2回】
応用成形
キャタピラー ＆ ねじりバトン
ハサミの使い方を変えたり、あえてハサミを使わなかったりすることで、成形の幅をぐんと広げます。
惣菜系
キャタピラー（ロングバトン）
ロングウインナーを使い、ハサミを「垂直」に立てて小刻みにカット！左右に振らず、真っ直ぐぷっくりと仕上げる可愛い「芋虫」成形です。
洋風スイーツ
ドライフルーツ＆クリームチーズのねじりバトン
ハサミを使わず「ねじる」ことで、中のフィリングを美しく見せる成形に挑戦。
このレッスンで学べるポイント
ハサミの魔法
「寝かせる（エピ）」vs「立てる（キャタピラー）」角度の違いで変わる表情。
カットの極意
断面を美しく、ちぎりやすく仕上げるための「深さ」のコツ。
成形の多様性
「振る」「真っ直ぐ」「ねじる」の3パターンを習得し、応用力を身につける。
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